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辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是辟谷術(shù)最早的理論根據(jù)。辟谷期間脾胃不需要?dú)庋墓┙o，會(huì)使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養(yǎng)料，供給視力、聽(tīng)力、嗅覺(jué)、味覺(jué)等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會(huì)被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強(qiáng)記憶力,許多需要時(shí)常公開(kāi)演講的知名人士都有一個(gè)習(xí)慣：在重要的演講之前辟谷，過(guò)后再吃。

辟谷讓內(nèi)臟休息 ，常人三餐加點(diǎn)心，過(guò)多飲食量大大加重腸胃消化吸收負(fù)擔(dān)；同時(shí)為支援腸胃供血，加快搏動(dòng)；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應(yīng)大量；為分解脂肪，要供應(yīng)大量膽汁、；要過(guò)濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負(fù)擔(dān)也加重，通過(guò)辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復(fù)食期，就大大提高了臟腑的運(yùn)化功能。

呂祖：欲長(zhǎng)生，腹中常清，欲要不死，腸無(wú)渣滓?！侗渥印纷髡撸洪L(zhǎng)生要清腸，不老須便。蘇聯(lián)科學(xué)家柴可夫：在我看來(lái)，我們這個(gè)時(shí)代最偉大的發(fā)現(xiàn)，就是使人經(jīng)由合理的辟谷而變得更年輕，我85歲，并為身體靈活而感到驕傲。曾說(shuō)過(guò)："食欲是人類(lèi)心中的一匹惡狼。"因?yàn)橐撵`，就必須節(jié)制食欲，這位大文豪也曾多次辟谷。把節(jié)制放在十三項(xiàng)美德的第1項(xiàng)，在他看來(lái)，過(guò)猶不及，人生永遠(yuǎn)是平衡的哲學(xué)，會(huì)節(jié)制的人，才有健康的身體和幸福的人生。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)的免疫細(xì)胞如白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等，是用于對(duì)抗外來(lái)病原微生物、清除體內(nèi)老化和變異細(xì)胞的。辟谷時(shí)巨噬細(xì)胞的活力大大增強(qiáng)，工作能力同時(shí)也大大增強(qiáng)了。休息，調(diào)和臟腑，佛教過(guò)午不食之說(shuō)是有科學(xué)依據(jù)的，現(xiàn)代人的三餐飲食外加夜宵，使得身體這部機(jī)器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負(fù)擔(dān)加重，引起整個(gè)機(jī)體過(guò)度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。央視曾報(bào)道過(guò)辟谷不會(huì)形成"皺皮柑"，反而變得健美。