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辟谷術(shù)起于先秦。集秦漢前禮儀的論著《大戴禮記?易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是為辟谷術(shù)最早的理論根據(jù)?！痘茨献?地形訓(xùn)》也有類似的記載。創(chuàng)立后，承襲此術(shù)，修習(xí)辟谷者，代不乏人。從漢至宋，辟谷術(shù)在國內(nèi)一直十分流行。
1973年，湖南長沙馬王堆3號漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功導(dǎo)引圖和《卻谷食氣篇》。前者是繪有各種導(dǎo)引姿勢的彩色帛畫；后者是記載辟谷食氣具體方法的帛書，是我國首部辟谷療法專著。據(jù)考證，帛書是漢初的寫本，大約在高祖惠帝時期（公元前206—188年）。詳其內(nèi)容，可能是先秦時流傳下來的古逸書。
如果，吃不再是為了填飽肚子，不再是一種必須的依賴，一種麻木的重復(fù)，不再是為了提供我們?nèi)粘；顒铀枰哪芰浚敲?，我們就有充分的時間去思考吃的意義，享受吃的過程，感恩與吃有關(guān)的一切存在。在辟谷的時代，以這樣的心態(tài)來面對吃以及與吃有關(guān)的一切，我們的生活將因此而改變，我們的生命會因此而精彩。

辟谷能凈化血液，排除體內(nèi)垃圾，而人體衰老的主要原因就是體內(nèi)的沉淀，并且臉部因缺血而生皺紋，血流不暢，瘀血積聚而生斑點。故血旺身強，血到皺平，血通斑退，血行皮滑，血暢皮白而紅。