?歸納起來(lái)說(shuō)，成都擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是：清，白，紅，綠，黃，亮，柔，整，艷，鮮，這十大特色。四川面食培訓(xùn)十八扯，就是面食做法中的十八種扯法，如大寬、擔(dān)擔(dān)面技術(shù)學(xué)習(xí)二寬、韭葉、蛐蟮、粗杠、二細(xì)、毛細(xì)、一窩絲（極細(xì)）， 而隴西擔(dān)擔(dān)面就是以“十八扯”中常見(jiàn)的六種長(zhǎng)形面條先用熟過(guò)的植物油“麻”成涼面，再置于專業(yè)的“面擔(dān)子”挑上街頭設(shè)攤賣食的。陜西面食教學(xué)，其他各種則只能在居家戶里或在面館中享用。