徐福勤義興張燒雞系我國(guó)著名地方特產(chǎn)食品,有全國(guó)十大名雞之首之美譽(yù)。該雞始于清順治年間，距今已有三百多年的歷史?！傲x興張”牌商標(biāo)是河南省滑縣食品公司于1982年注冊(cè)，并獨(dú)家擁有其所有權(quán)和使用權(quán)。
　1983年滑縣食品公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津南開大學(xué)合作，經(jīng)近一年的科研實(shí)驗(yàn)，與1984年發(fā)明研制成功了軟包裝“義興張”牌道口燒雞。這一發(fā)明即填補(bǔ)了熟肉制品不能久儲(chǔ)遠(yuǎn)運(yùn)的空白，又保持了道 口燒雞特有的色、香、味、型的特點(diǎn)，此項(xiàng)發(fā)明獲河南省政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
  　　制作方法：
　　選料：須用生長(zhǎng)半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1。25千克的健康無(wú)病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
　　宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時(shí)即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。
　　整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩 頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。
　　油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
　　鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對(duì)入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(shí)（時(shí)間依季節(jié)、雞齡而定），即可出鍋。
撈雞：撈雞時(shí)先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。
                                                   -zhongqi