丙酸鈣呈白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水（40％），不溶于醇、醚類，10％水溶液的ph值為8～10。 在酸性條件下產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。天然品存在于瑞士干酪等中。丙酸是人體內(nèi)氨基酸和脂肪酸氧化的產(chǎn)物，所以丙酸及其鹽類是一種安全性很好的防腐劑。ADI（每日人體每公斤允許攝入量）不作限制性規(guī)定。丙酸鈣對(duì)霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用?？捎米魇称芳帮暳系姆烂箘?，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長(zhǎng)飼料保存期，若與其他無(wú)機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量，其添加量為配合飼料的0.3％以下（以丙酸計(jì)）。作食品添加劑，加到面包、醋、醬油、豆制品中，最大使用量為2.5克/公斤。