性狀： 乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。 HLB值=3.6～4.2。 特性及應用： 具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作為糖果、冰淇淋、糕點、面包的添加劑。 用于巧克力、糖果、冰淇淋中可阻止砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感和光澤。 用于人造奶油可使乳液穩(wěn)定。 用于乳脂糖和奶糖時，可增強乳化作用。 用于面包，可改良面包組織結(jié)構(gòu), 增加其柔軟性和體積，延長保質(zhì)期。