甘藍(lán)紅色素是從食用蔬菜，十字花科植物甘藍(lán)(Brassica Oleraea var. Capiata L.)，別名“紅卷心菜”中提取的天然食用色素。該色素為多種花青素類(lèi)色素的混合物。主要成分為矢車(chē)菊甙。 甘藍(lán)紅色素為鮮艷的紫紅色粉和液狀物，易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂。其色調(diào)和穩(wěn)定性受PH影響；酸性時(shí)穩(wěn)定，呈紅色和紅紫色；中性時(shí)呈藍(lán)色：堿性時(shí)不穩(wěn)定，呈綠色。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！