??? 為使斬拌機刀具滿足使用環(huán)境的要求，在國外采用高碳的鉻-釩系不銹工具鋼來制造。這種材料不但對肉質(zhì)組織液的腐蝕抗力大，且由于這種材料含有高的碳及適量的釩，經(jīng)過一定的熱處理后，使其組織中形成大量的細、小、勻、圓的碳化物，具有顯著的高耐磨性，因而這種斬拌機刀具使用壽命高。

??? 目前，在國內(nèi)斬拌機刀具市場上，制造刀具所使用的材料比較混亂。由于國內(nèi)肉類加工刀具材料既無工業(yè)標準可遵循，也無食品法規(guī)所制約，肉刀制造廠也沒有認真研究肉刀的科學(xué)選材原則，致使國內(nèi)斬拌機刀具，有的采用不銹鋼4Crl3或2Cr3，有的采用非不銹工具鋼9CrSi，有的甚至干脆就用彈簧鋼65Mn或結(jié)構(gòu)鋼為45Cr，甚至用鑄鐵來制造。這些材料的肉刀，既不耐磨也不耐蝕，使用壽命非常低，這不僅增加了加工成本，更重要的是污染肉質(zhì)組織液，對人體健康不利。

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