水解動(dòng)物蛋白（HAP）是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源，蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上。 水解動(dòng)物蛋白（HAP）是明膠、干酪素、等原料的酸、堿、酶水解產(chǎn)物。 水解動(dòng)物蛋白（HAP）主要成分為低分子多肽。 水解動(dòng)物蛋白（HAP），有7種是人體必需的；水解動(dòng)物蛋白還含有人體必需的多種微量元素。 水解動(dòng)物蛋白（HAP）是良好的天然生理活性物質(zhì)，水溶性好，營養(yǎng)價(jià)值高，不含膽固醇，極易被人體消化吸收。 水解動(dòng)物蛋白粉末流動(dòng)性良好，白色或淡黃色，分子量約為2000～6000，有動(dòng)物蛋白固有的鮮香味。水解動(dòng)物蛋白具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，優(yōu)異的保水性，乳化性，不易產(chǎn)生沉淀；水解動(dòng)物蛋白有良好的抗氧化性，不易褐變和變性，對(duì)易變質(zhì)食品有保護(hù)和穩(wěn)定作用；水解動(dòng)物蛋白能有效改善和調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)、品質(zhì)和風(fēng)味；水解動(dòng)物蛋白，能迅速提供能量，促進(jìn)生長發(fā)育和新陳代謝，加速血紅蛋白合成，促進(jìn)細(xì)胞生長和傷口愈合。由于HAP具有諸多優(yōu)良特性，故近年來在食品等行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。 １、水解動(dòng)物蛋白用于食品的營養(yǎng)強(qiáng)化，比例適宜，是一種對(duì)人體營養(yǎng)十分有益的天然食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能性食品的基料。水解動(dòng)物蛋白廣泛運(yùn)用在營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)中，作為蛋白質(zhì)。水解動(dòng)物蛋白用于運(yùn)動(dòng)飲料，參考用量為0.2%～1.0%，腸胃消化吸收的負(fù)荷較小，能迅速提供能量，促進(jìn)新陳代謝。水解動(dòng)物蛋白用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，用量2.0%～5.0%，能促進(jìn)酵母等微生物生長，提高產(chǎn)品營養(yǎng)，延長產(chǎn)品貨架期。也常用于特殊配方的食品，如健美減肥食品、保健食品中。HAP對(duì)消化道疾病也有良好的預(yù)防作用；因其不含膽固醇，亦可用于高血壓患者食品。 ２、水解動(dòng)物蛋白用于乳品工業(yè)中替代乳蛋白 水解動(dòng)物蛋白應(yīng)用于乳品工業(yè)中，是一種很好的乳蛋白質(zhì)替代物。水解動(dòng)物蛋白分子量較低，蛋白質(zhì)含量高，嬰幼兒容易吸收利用，水解動(dòng)物蛋白可以利用它開發(fā)出低乳蛋白的嬰幼兒乳粉（參考用量5%～8%）。HAP用于果奶飲料，象椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中（參考用量為0.2%～1.0%）。水解動(dòng)物蛋白乳化能力強(qiáng)，且可保持果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，穩(wěn)定性好，不易沉淀。 ３、水解動(dòng)物蛋白用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感 水解動(dòng)物蛋白在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP（用量為0.5%～2%），能提高制品營養(yǎng)價(jià)值，水解動(dòng)物蛋白并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品細(xì)膩，增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之易包裝成型，延長保質(zhì)期。水解動(dòng)物蛋白用在漢堡包、燒賣等食品中（使用量為0.2%～1.0%），增強(qiáng)產(chǎn)品營養(yǎng)，而且有使口感醇厚、細(xì)膩的效果，有效改善產(chǎn)品風(fēng)味。 ４、用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品水解動(dòng)物蛋白 日本等發(fā)達(dá)國家很重視新型高級(jí)調(diào)味品的開發(fā)，而使用天然風(fēng)味調(diào)味品能更好地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味。由水解動(dòng)物蛋白、增鮮劑及酵母提取物等復(fù)合制成的天然調(diào)味料，將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達(dá)國家，高檔調(diào)味品和湯料均使用了水解動(dòng)物蛋白，從而使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的肉汁風(fēng)味，增加了鮮度。添加水解動(dòng)物蛋白的天然型調(diào)味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。水解動(dòng)物蛋白如與化學(xué)調(diào)味劑并用，則往往可形成各種獨(dú)特風(fēng)味。水解動(dòng)物蛋白可作為味精的填充底料，用量為10%～70%。