維生素B1（鹽酸硫胺） 分 子 式： C12H17ClN4OS.HCl 性 狀： 本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；通常因所含硫的微量分解產(chǎn)物而帶米糠臭，味苦；干燥品在空氣中迅即吸收約4％的水分。對 熱穩(wěn)定（170度）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，能長時間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH 值2-4時較穩(wěn)定。PH值5.5以上時，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248度熔化并部分分解。極易溶于水（1∶1）。溶于乙 醇、甘油、丙二醇。 用 途： 營養(yǎng)增補劑，可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬等食品。因本品為水溶 性且在堿性下易分解，在食品加工、烹調(diào)時損失大，并有異味發(fā)生，故應(yīng)按食品形態(tài)優(yōu)先采用硫胺素的其他衍生物。 質(zhì)量標準： USP25 CP2005 檢 測 項 目 檢 測 指 標 含量（以干基計），%≥ ≥99.0% 溶液色 ≤0.1ml重鉻酸鉀比色液 酸度（PH值） 2.8~3.3 硝酸鹽 ≤0.25% 干燥失重（105℃，3h）,%≤ 5.0 灼燒殘渣，%≤ 0.1 重金屬（以計），%≤ 10ppm