碧螺春，屬于綠茶，是中國(guó)十大名茶之一。 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，由于茶樹(shù)與果樹(shù)間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。據(jù)記載，碧螺春茶葉早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，有千余歷史。傳說(shuō)清康熙皇帝南巡蘇州賜名為 碧螺春 。碧螺春條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛。 碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑。 因碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū)），所以又稱(chēng) 洞庭碧螺春 。 洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫 洞庭茶 ，又叫 嚇煞人香 。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道 香得嚇煞人 ，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?嚇煞人香 。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得 嚇煞人香 其名不雅，于是題名 碧螺春 。 　碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿(mǎn)身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有 一嫩（芽葉）三鮮 （色、香、味）之稱(chēng)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為： 銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。 　 　品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿(mǎn)。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn) 白云翻滾，雪花飛舞 ，觀(guān)之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛(ài)不釋手。 　 碧螺春的采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。 碧螺春采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之為 雀舌 ，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭。芽葉細(xì)嫩，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?！?　采回的芽葉經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔，15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。 　 洞庭碧螺春的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級(jí)：分別為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 此茶為一級(jí)茶。沖泡時(shí)，可先放水后放茶，水以初沸為上，水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因?yàn)楸搪荽旱牟枞~帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發(fā)揮出來(lái)。 碧螺春請(qǐng)用塑料保鮮袋包裝、緊扎，隔絕空氣，放在10 C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。