榨菜在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵，時(shí)稱 涪陵榨菜 。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱 榨菜 。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省、市、自治區(qū)也有生產(chǎn)。由于四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)）和浙江余姚榨菜制作工藝較完善，因此涪陵和余姚同稱為榨菜之鄉(xiāng)。