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現(xiàn)代環(huán)境、空氣、食物都有不同程度的污染，我們也不能獨(dú)善其身，身體也深受毒害。我們吃進(jìn)去的食品跟營(yíng)養(yǎng)有殘留，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)堵塞輸送營(yíng)養(yǎng)的管道。身體受寒、受濕，久坐不動(dòng)，缺少運(yùn)動(dòng)，百病由寒起，氣血淤結(jié)，氣血不通暢，五臟六腑就得不到正常的供養(yǎng)，器臟就會(huì)加速老化，人就會(huì)提前衰老。講到氣血通、氣血和，氣在經(jīng)絡(luò)里運(yùn)行，血在里運(yùn)行，氣推血行，血帶氣轉(zhuǎn)。只有氣血通，氣血和讓氣血運(yùn)行更加順暢，身體五臟六腑才能得到有效的供養(yǎng)，身體才能健康。長(zhǎng)期熬夜，胡吃海喝，不按正常的作息時(shí)間使用身體，使得身體這部機(jī)器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負(fù)擔(dān)加重，引起整個(gè)機(jī)體過(guò)度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說(shuō)》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見(jiàn)性”。從此，歸依佛門(mén)，法號(hào)為弘一而名聞天下。

辟谷，不是一直不吃飯，而只是為了達(dá)到一個(gè)目的，在一段可長(zhǎng)可短的時(shí)間內(nèi)主動(dòng)地選擇不進(jìn)食。所以，辟谷的時(shí)代，也有吃飯的日子，只是我們可以隨意的不吃飯，擺脫一日三餐的。在吃飯成為可有可無(wú)的生活點(diǎn)綴時(shí)，當(dāng)吃飯不再是一種生活必需時(shí)，再來(lái)審視吃飯，那種態(tài)度就完全的不同了。辟谷通過(guò)吸收自然能量，清氣，加上靜心的，調(diào)節(jié)心理因素，心在自然健康文化的熏陶下將不良心緒徹底改變，依賴于整體生命活力，最終達(dá)到深層氣質(zhì)的純化。身體得到全身心的調(diào)節(jié)，自然變得光明磊落，身心健康。

辟谷是提升精氣神的修行之術(shù)，辟谷是中國(guó)古代流傳下來(lái)的為求延長(zhǎng)壽命的特殊術(shù)，是將后天狀態(tài)轉(zhuǎn)化到先天狀態(tài)。在先天狀態(tài)中，以道家特殊的服氣、咽津、打坐、導(dǎo)引等手段來(lái)吸收宇宙精氣(即所說(shuō)的“氣”)，使人體內(nèi)真氣流暢、生化有源，將自身過(guò)多的陰性垃圾物質(zhì)燃燒來(lái)提供人體能量;再以先天之氣滋養(yǎng)神明，達(dá)到“氣滿不思食”的境地，從而減少饑餓感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的狀態(tài)。辟谷有別于現(xiàn)代人常常提及的節(jié)食、限食、斷食、禁食等概念，后者往往帶有執(zhí)行的意味。