1、低糖月餅專(zhuān)用糖漿的產(chǎn)品介紹 1.1低糖月餅專(zhuān)用糖漿的特點(diǎn) 針對(duì)目前消費(fèi)者反映的月餅太甜、太膩的特點(diǎn)，本公司研究開(kāi)發(fā)出一種低糖月餅專(zhuān)用糖漿，本產(chǎn)品不含蔗糖，而且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味純正、爽口，并且具有蜂蜜的香甜風(fēng)味。 運(yùn)用此種糖漿生產(chǎn)的月餅表面光滑細(xì)膩，色澤金黃油潤(rùn)，皮餡豐滿(mǎn)相貼，品質(zhì)松軟可口，口感清爽，香味突出。并且保濕性能良好，使月餅具有良好的回軟、回油特性。 用于月餅中取代蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿，具有理想的效果。 1.2低糖月餅專(zhuān)用糖漿與蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿相比所具有的優(yōu)勢(shì) 與蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿相比，具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)： （1）使用時(shí)無(wú)需熬糖，直接拌入面粉中進(jìn)行漿皮調(diào)制即可，既省工、省時(shí)、省能耗，又能夠提高產(chǎn)品檔次，增加食品營(yíng)養(yǎng)，改善風(fēng)味和口感。 （2）產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)采用的是先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，每一步驟均用儀器控制，工藝參數(shù)穩(wěn)定，因此，每批所生產(chǎn)的產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)必然是前后一致的，相差無(wú)幾。避免了轉(zhuǎn)化糖漿必須經(jīng)常調(diào)整月餅生產(chǎn)配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。 1.3低糖月餅專(zhuān)用糖漿的指標(biāo) 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 外觀 黃色透明液體 固形物% 78 pH值 4.0－6.0 透光率% 95 硫酸灰分% 0.3 衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 砷(以As計(jì))mg/Kg 0.5 重金屬(以Pb計(jì))mg/Kg 0.5 菌落總數(shù)個(gè)/g 1000 大腸菌群