納他霉素的推介說明 1.天然防腐劑替代化學(xué)防腐劑是食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢。隨著人們對食品安全意識的增強(qiáng)和提高，食品行業(yè)日趨規(guī)范，食品中防腐保鮮劑必然將向天然、綠色的方向發(fā)展，這是食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢，天然防腐保鮮劑將逐步替代現(xiàn)在使用的多種化學(xué)防腐劑。 2.使用更安全、保鮮更持久。納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前國際上唯一獲得批準(zhǔn)的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。產(chǎn)品安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味。至今已有40多個(gè)國家批準(zhǔn)應(yīng)用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。納他霉素符合我國最新頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），被批準(zhǔn)用于干酪、肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類）、糕點(diǎn)表面、果疏汁（漿）、蛋黃醬、沙拉醬、發(fā)酵酒等領(lǐng)域?？梢詽M足人們對健康食品、安全食品的需求。 3.降低產(chǎn)品返貨率，提高產(chǎn)品附加值。在食品中添加納他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期。這就大大降低了產(chǎn)品的返貨率，降低了企業(yè)的返貨成本，從而減少了企業(yè)總的運(yùn)營成本。納他霉素屬于高新技術(shù)產(chǎn)品，高新技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消費(fèi)者的需求。納他霉素是白色、無氣味、無味道的粉狀物，故對產(chǎn)品的色澤、口感及氣味無任何影響，對解決上述問題有極強(qiáng)的針對性，能有效提高產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。 總之，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展和人們綜合素質(zhì)的提高，我們的政府和社會(huì)也正在呼吁食品的安全和健康，納他霉素作為一種無毒、無任何副作用的天然食品防腐劑，迎合了人們的需求，必將會(huì)得到更廣泛的使用。 【使用方法】 1.直接添加：此法可應(yīng)用于酸奶、鮮奶等液體食品或一般膏狀或混合食品（如各種醬料、餡料等）。 直接添加法的具體操作如下：將10-40克納他霉素加水1升，均勻攪拌制成懸浮液，將懸浮液加入到1噸酸奶中充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌時(shí)間視產(chǎn)品的粘稠度而定。 2.浸泡或噴灑：此法可應(yīng)用于肉制品、素食品（如素雞、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固體食品（如奶酪、火腿、香腸、熏肉、熏雞等）。 浸泡法的具體操作如下：把需要處理的食品浸泡在納他霉素的懸浮液（將1-2克納他霉素加入到1公升溶液中）里，懸浮液需要攪拌維持均勻，溫度保持在20-30℃。 噴灑法的具體操作如下：將攪拌后的納他霉素懸浮液（將1-4克納他霉素加入到1公升溶液中）均勻噴灑在需要處理的食品表面。 【使用濃度】 納他霉素對大部分的霉菌及酵母菌有極強(qiáng)的抑制能力,最低有效抑菌濃度(MIC)在1-10ppm,使用者可根據(jù)所處理食品的