潔潔餐公司，抹布擦玻璃杯后便封裝。
餐潔仕公司消毒車(chē)間內(nèi)臟亂內(nèi)景。筷子兩遍烘烤以后被隨意放置晾曬，之后會(huì)直接打包送上餐桌。
打包分裝都是赤手，綠源潔美老板娘還在邊分裝邊抽煙。
生產(chǎn)
門(mén)口垃圾成堆，地上污水橫流。洗碗機(jī)上沾滿(mǎn)污垢，食物殘?jiān)氯潘疁?，酸臭味彌漫廠區(qū)。清洗池中漂著厚厚的油污，池中的水已變成乳狀。沒(méi)有徹底洗凈的餐具被黑乎乎的抹布擦干，之后進(jìn)行封裝。
近日，京華時(shí)報(bào)記者隨機(jī)進(jìn)入分布在北京郊區(qū)的5家餐具消毒企業(yè)，若非親身探訪，所見(jiàn)的這些場(chǎng)景很難與號(hào)稱(chēng)“封閉清洗、高溫烘干、紅外殺菌、專(zhuān)業(yè)食品膜包裝”的消毒餐具聯(lián)系在一起。
“消毒餐具”，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)無(wú)比衛(wèi)生的名詞，背后隱藏的卻是這樣的現(xiàn)實(shí)，這或許會(huì)刷新使用者對(duì)這個(gè)詞的認(rèn)知。
2月末到3月初，京華時(shí)報(bào)多名記者進(jìn)入5家餐具消毒企業(yè)：餐潔仕消毒餐具公司（朝陽(yáng)區(qū)孫河鄉(xiāng)上辛堡村），綠源潔美消毒餐具廠（朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶(hù)鄉(xiāng)四合莊村），康興餐具消毒公司總廠（朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶(hù)鄉(xiāng)大魯?shù)甓澹蹬d餐具消毒公司分廠（豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店鎮(zhèn)蘆井村），潔潔餐餐具清洗消毒中心（朝陽(yáng)區(qū)十八里店鄉(xiāng)老君堂村），目睹了這些企業(yè)將餐具消毒并送到餐館的全部生產(chǎn)過(guò)程。
這5家消毒餐具廠的清洗流程大同小異。
餐館里已經(jīng)使用過(guò)的餐具被運(yùn)回廠房后，員工會(huì)將餐具內(nèi)的殘羹剩飯倒掉，并進(jìn)行初次的人工手洗。隨后餐具在洗碗機(jī)中經(jīng)過(guò)粗洗、精洗兩道程序后，進(jìn)入高溫烘干消毒階段。上述工作完成后，洗凈的消毒餐具會(huì)由工作人員手工分裝封口，再被送上餐桌。
京華時(shí)報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這一系列的清洗過(guò)程中，大部分環(huán)節(jié)存在著清洗不徹底、操作不正規(guī)等問(wèn)題，灰塵等物的二次污染也完全沒(méi)有避免。
這些企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具并不衛(wèi)生，問(wèn)題尤其集中在分裝階段，部分員工上完廁所后直接赤手將已消毒餐具殘留的污漬摳下，或存在封裝過(guò)程中抽煙等現(xiàn)象。
□清洗
-趕流程
餐具殘留污漬很少返工
2月23日，記者以打工者身份進(jìn)入位于朝陽(yáng)區(qū)上辛堡村的餐潔仕消毒餐具公司工作。在餐潔仕消毒餐具公司內(nèi)，洗碗機(jī)旁放有兩個(gè)長(zhǎng)約1米、寬約50厘米、深約50厘米的水槽。金杯車(chē)剛運(yùn)來(lái)的數(shù)十筐帶有殘羹剩飯的餐具摞在一起，廠房?jī)?nèi)地面放著多個(gè)盛有消毒水的筐子，布滿(mǎn)泥水的瓷磚地面上，多名工人穿雨靴工作。每天早上8點(diǎn)，清理工作開(kāi)始。工人在水槽中用抹布對(duì)餐具進(jìn)行簡(jiǎn)單抹洗后，“人工清洗”過(guò)程即完成。
需要清洗的餐具有盤(pán)子、碗、水杯和茶杯，一名員工說(shuō)，最難清洗的是水杯，“水杯比較深，有時(shí)候手指伸進(jìn)去夠不著底。”
每天上午，會(huì)有一名員工向兩個(gè)水槽中添加清洗液。若在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)清洗液濃度變低，洗碗工會(huì)往水槽中再添加去漬粉、浸泡粉和洗潔精以增加濃度。
人工清洗完后，工人會(huì)將盤(pán)子放到一邊，碗放到一邊，分類(lèi)裝筐，再被一名工作人員放進(jìn)傳送帶送入洗碗機(jī)內(nèi)清洗。
洗碗機(jī)噴射水霧，將餐具沖洗兩遍，之后餐具被傳送帶送入高溫烘干機(jī)烘干消毒。在餐具進(jìn)入烘干階段的傳送帶邊，會(huì)有一名員工負(fù)責(zé)將位置不正的餐具擺正，將碗里的水倒掉。
“如果你手快來(lái)得及的話，還要把碗拿起來(lái)看看，沒(méi)洗干凈的地方就用手抹掉?！崩习宥趩T工。
一套餐具有盤(pán)子、碗、勺子、水杯和茶杯各1只，只有盤(pán)子、碗和水杯會(huì)進(jìn)行高溫烘干消毒機(jī)消毒。
餐具從進(jìn)入高溫烘干機(jī)到取出，全程一次需約3分鐘。玻璃杯烘兩次，碗、盤(pán)子烘一次。為了加快烘干進(jìn)度，工人們將高溫烘干機(jī)頂部的蓋子打開(kāi)，勺子在清洗程序結(jié)束后直接被放置在消毒機(jī)上方烤干，不時(shí)會(huì)有員工過(guò)來(lái)赤手翻動(dòng)，以便所有勺子都能受熱。
記者看到，餐潔仕消毒廠內(nèi)清洗的碗、盤(pán)子和杯子中，時(shí)常有污漬殘留。烘過(guò)兩遍的筷子不僅水跡斑斑，還殘留著菜葉等食物殘?jiān)?。在分揀餐具過(guò)程中，餐具若掉在地上，工人直接拾起放入筐中。
雖然老板口頭要求將沒(méi)洗凈的盤(pán)子揀出來(lái)，但為趕速度，多數(shù)員工并不會(huì)特別留意經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)的餐具是否干凈。如果餐具不是特別臟，工人會(huì)直接用手或手套擦拭后放入箱中。實(shí)在無(wú)法擦掉的餐具才會(huì)被放入筐中等待重洗。“你們別動(dòng)不動(dòng)就把洗不干凈的拿出來(lái)，能擦掉的盡量自己擦掉，有些東西就是洗不干凈，哪有都洗得干凈的?！毕赐牍そ?jīng)常對(duì)分揀餐具的員工說(shuō)。
經(jīng)過(guò)高溫烘干的餐具由工人取出后等待分揀入箱。除了最初的一遍人工手洗，其他清洗流程中，絕大部分工人從不戴手套。一名工人稱(chēng)，戴手套取餐具速度慢，會(huì)拖延清洗速度，被老板責(zé)備手腳慢，“戴手套不方便，空手拿比較快，再說(shuō)老板也沒(méi)讓我們戴，也沒(méi)給我們發(fā)?！?/p>
在另一家餐具消毒企業(yè)——位于朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶(hù)鄉(xiāng)四合莊村的綠源潔美消毒餐具廠，每天中午司機(jī)會(huì)從各個(gè)餐館把臟碗盤(pán)送回廠房，由工人們手工分揀并將碗盤(pán)分類(lèi)裝筐。分揀之前，工人們會(huì)戴上膠皮手套，外面再套一雙被油漬浸得發(fā)黃的棉線手套，并穿上厚厚的膠皮雨衣。
與餐潔仕不同，綠源潔美消毒廠并不事先抹洗餐具，而是直接將其送入洗碗機(jī)清洗。
綠源潔美消毒廠的洗碗機(jī)洗一遍餐具，需要2分鐘時(shí)間，程序與餐潔仕相仿，也是清洗——消毒——烘干。餐具中，只有碗、盤(pán)、茶杯過(guò)洗碗機(jī)，筷子、勺和玻璃杯均放置一旁，由人工手洗。所有餐具清洗一遍后，就由工人搬至分裝間，等待第二天早上的分裝。臟玻璃杯則會(huì)留至第二天清洗。
廠內(nèi)共有8個(gè)工人，并沒(méi)有明確分工。所有的工人上午分裝、下午分揀，整個(gè)清洗過(guò)程并沒(méi)有任何消毒措施，也很少洗手?！叭颂倭?，大家只能什么都干?！崩习迥镎f(shuō)。
洗碗機(jī)將餐具清洗一遍，并不能把所有餐具都洗凈。在康興餐具消毒公司和綠源潔美消毒廠，已經(jīng)用洗碗機(jī)清洗過(guò)的餐具中有一部分餐具仍殘留著米飯、玉米粒、辣椒末等食物殘?jiān)?。有些杯子里塞著塑料袋，杯壁上還留有淡黃色的油膩、黑點(diǎn)。
這些碗盤(pán)多數(shù)不會(huì)再過(guò)一遍洗碗機(jī)，而是在工人們的“手工清理”下，將這些消毒餐具變得明亮潔凈，包裝好后又被送往餐廳。
